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El
precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 45,00 €.
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COMENTARIOS: |
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Entorno: Está situado en pleno centro de
Madrid, en una plaza muy concurrida y con mucho ambiente. Es muy
difícil de aparcar y mejor ir en trasporte público
aunque en la misma plaza hay un parking. La Cofradía Club
del Tragón ya ha visitado otros restaurantes cercanos en la
zona, pero el único que permanece abierto es Casa Salvador (cena 248).
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Las cañas: Las tomamos en un local cercano
especializado en cócteles, Del Diego. Fueron tres tercios
de cerveza, a 6,00 € cada una y un Dry Martini, muy seco, sin
limón,
sólo con aceituna
y muy bien servido a 12,00 €. Nos pusieron de aperitivo patatas
fritas, almendras y galletitas.
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Nombre: El Lince. Cuentan que el nombre le viene de la
antigua casa de comidas que ocupó, hasta 2003, el local de la calle
Príncipe de Vergara 289.
Se llamaba El Lince-Casa
Avelino y conservaba en la fachadael antiguo letrero y el luminoso aprovechandose
para el nuevo restaurante.
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Carta
en la web: Si, sin fotos. No se
puede descargar desde la web.
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Carta de
vinos en la web: Si. No se puede descargar desde
la web.
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Local: En pleno centro de Madrid, en la plaza pedro
Zerolo, se encuentra este segundo local de EL Lince. La fachada es
estrecha, de unos tres metros. La entrada es totalmente diáfana
con puertas acristaladas. Encima, ocultando los aparatos de aire
acondicionado,
se muestra un luminoso de neón de color rojo con el logo y
el nombre del local. Ya en su interior nos encontramos un bar con
la barra
a la
izquierda.
Al fondo, a la derecha y tras unos escalones se accede a un pequeño
salón y tras pasarlo, dejando a la izquierda un pasillo
a los servicios, se accede al salón principal, no mucho más
grande. Al fondo se encuentra la cocina. El comedor está decorado
en tonos claros, es interior y no tiene ventanas. Las paredes son
de color crema,
en una de ellas hay un espejo de lado a lado con el nombre del local
sobre él, en las otras cuadros grandes coloridos. El techo
es blanco y está separado de la pared por una moldura de escayola
pintada en color granate. El suelo también está pintado
de blanco por lo que le da luminosidad
al recinto. La iluminación principalmente viene del techo,
con pequeños
focos negros, e indirectamente de las paredes, con apliques del mismo
estilo siendo la adecuada. Las
sillas son de madera con respaldo y asiento acolchados de colores
beige y granate en unas, y al contrario en otras.
Las mesas son rectangulares. Nos pusieron en una esquina, con lo
que se impide servir correctamente desde atrás y por tanto
sirviendo por delante. El tamaño correcto aunque sería preferible
que fuera mayor. Los manteles son de cuadros en tonos blancos y grises.
Las servilletas
blancas de tela.
La vajilla
es moderna variada y de colores llamativos. La cubertería
normal. Ponen copas para el vino y vasos para
el agua.
El
local estaba casi vacío al principio pero terminó llenándose.
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Comensales: Cuatro de la Cofradía Club del Tragón.
Raúl,
Carlos, Antonio de la Poza y Antonio Ávila. Faltaron
Ricardo, Justo y Antonio Arnaiz.
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Pan: Ponen, en una cesta, varios trozos de dos tipos
de panes, payés artesanal de masa madre y con semillas. El de semillas
denso y muy bueno. Junto con el aperitivo lo cobran a 3,00 € por
comensal.
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Aperitivos: |
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Crema de calabaza con coliflor: Consiste en un vasito
de los usados para chupitos, lleno de la crema. Estaba calentita y
buena sin más.
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Aceite de oliva virgen extra: Lo trajeron en una probeta
junto al pan. Era muy denso, contundente y estaba muy bueno.
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A compartir: |
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Gilda de
sardina: Las presentan en una fuente alargada. Es un pincho
de madera en el que se ensartan trocitos de piparra crujiente, sardina
ahumada, tomate seco, aceitunas rellenas y crema de queso parmesano
curado. Estaban buenas. Se pidieron dos a 4,50 € la unidad.
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Croqueta
de cecina: La sirven en un plato llano de color negro
que la hace más
pequeña
de lo que es. De tamaño adecuado y de forma esférica viene con
una viruta de cecina por encima. Rellena, según dicen, de auténtica
cecina de León, está crujiente por fuera y
no muy cremosa por dentro. Aunque de sabor muy buena. Se pidió una
a 3,50 €.
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Paloma
de ensaladilla rusa: La traen, igualmente, en un plato llano
negro. Consiste en una envoltura de pan de gamba que sirve de soporte
a un poco de ensaladilla rusa. Por encima lleva yema de huevo que
le aporta
cremosidad. Se decora con unas hojas de berro. Estaba bien. Se pidió una
a 4,50 €.
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Tortilla
de patatas con salsa de callos: La traen en un plato hondo
negro semi sumergida en la salsa. Por encima un poco más del jugo
y perejil cortado. No tiene nada de especial. La tortilla
está buena sin más. La salsa de callos esta bien y parece
algo más suave que la del guiso de callos, pero
no le aporta nada. Se pidió una a 12,50 €.
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Guiso de
callos, pata y morro: Lo presentan en una sarten mediana.
Están muy buenos si bien se alejan un poco de los tradicionales.
La salsa, que es muy melosa y ligeramente picante, tiene un ligero
sabor a especias que los hace diferentes. Se pidió una
a 19,50 €.
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Principales: |
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Tacos de bacalao con
pesto y tomate frito: Se presenta en una bandeja alargada.
Son cuatro porciones de bacalao rebozado sobre una base de salsa
de tomate. Por encima llevan la salsa de pesto, unas
hojas de berro y flores. El bacalao está bien frito, fresco
y bueno. La salsa de tomate no agradó. Se pidieron dos
raciones, cada una a 19,500 €.
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Pulpo a la parrilla con
patatas revolconas: Lo sirven en una lámina de pizarra
sobre una tabla. Se trata de una pata de pulpo encima de un puré
hecho con las patatas revolconas trituradas. Estaba bueno. Se pidió una
ración
a 24,00 €.
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Carne del
día a la parrilla con patatas fritas y pimientos: La
sirve ya cortada sobre una lámina de pizarra con el borde de madera.
Se acompaña
con un bol con patatas y pimientos fritos. Estaba
buena sin más. Se pidió sal gorda porque le faltaba.
El precio no viene en la carta pero nos lo dijeron al encargarla.
La ración
sale a 40 €.
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Helado artesano de nata montada: Lo
sirven en un bol. Es una bola de helado de color blanco con
toppings crujientes de fresa por encima. Bueno. Se pidió una
bola a 4,00 €.
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Fresas estofadas al
Pedro Ximénez con mascarpone y helado de nata montada: En
la carta viene un postre llamado "Fresas con nata, streussel
y mascarpone",
que se supone que es el que pedimos, pero al parecer, si no es el
mismo con otro nombre, lo han sustituido por este. Lo traen en un
cuenco. Las fresas están
partidas en trozos y cocinadas con una salsa de Pedro Ximénez.
En el centro la bola de helado de nata montada con toppings
crujientes con
sabor
a fresa por encima. En lo alto flores moradas y amarillas. El
helado estaba muy
bueno. El
guiso
con las fresas demasiado
dulzón, un paraíso para un goloso pero excesivo para
el resto. Se pidió uno a 7,50 €.
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Tarta fluida de chocolate con helado: La
sirven en un plato llano de color amarillo. Se acompaña de una
bola de helado de frutos rojos sobre una tierra de galleta. Por encima
lleva también toppings crujientes de fresa. De tamaño
adecuado, la tarta es cremosa en su interior. Estaba bien, aceptable.
Se pidió una
a 8,50 €.
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Cafés
e infusiones: |
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Se pidió uno solo a 2,50 €. En un descuido se volcó la taza y nos sirvieron
otro sin coste adicional.
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Vino: |
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La Nave de
los Locos 23: Vino
tinto con denominación de origen Madrid, de la bodega de La Nave de los
Locos (https://lanavedeloslocos.com).
Elaborado con uva garnacha negra. Vendimia manual, maceración
carbónica de 10 días. Prensado suave del racimo entero.
Fin de la fermentación con levaduras autóctonas en barrica
de castaño durante seis meses. A algunos les gustó y
a otros no. Tiene un toque dulzón que, para mi, lo hace agradable.
Pedimos una botella a 30,00 €.
El precio medio de venta al público en una tienda es de
12,00 € la
botella, por lo que el restaurante lo vende un 150% más
caro que el precio de venta al público en un comercio.
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Copas de Ribera: Adicionalmente
se pidieron tres copas de vino de Ribera del Duero a 5,00 € cada una.
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Copas: Ofrecen unos chupitos. Elegimos dos de crema de
orujo y dos de limoncelo.
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Servicio: El servicio es correcto y amable. Las mesas
tienen mantel y servilletas de tela pero están en una esquina y no permiten
el servicio de forma correcta. No hay plato para el pan.
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Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena,
sin incluir las cañas
ni las copas, 184,00 €, el 77,1% son de la comida y
54,50 €,
el 22,9% de la bebida.
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La carta y la factura: La carta en la web coincide
con la del restaurante, pero hay que tener cuidado, al verla en la web,
porque la carta de los dos restaurantes difieren en algunos platos. Los
precios
de la
carta
y factura coinciden y contienen el I.V.A, como debe ser.
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Comentario final: Servicio correcto y amable.
Mesa apropiada para los cuatro comensales. La comida estaba buena pero
se esperaba más al tener el dueño una estrella Michelín.
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| A. Ávila. |
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